ALİ PAŞA PİLAVI NASIL YAPILIR

Merhaba;

   Gösterişli bir pilav tarifi vermek istiyorum sizlere.Özellikle yemeğe misafiriniz varsa ,masanın en ortasına gösterişli bir pilav koyarak ,önce göze sonra mideye hitap edebilirsiniz.Belki siz de duymuşsunuzdur"pirinç pilavını yapabilen  ,bütün yemekleri yapar" diye bir düşünce vardır.Pilav yapmak zor gibi görünse de ,aslında en kolay yemektir bence.Fakat bazı ufak püf noktaları var.Onlara dikkat edilince ,tane tane pilav yapmamanız için, hiç bir neden yok.

    Güzel pilav yapmanın püf noktaları:

• Öncelikle seçeceğiniz pirinç kaliteli olmalı.Ben genelde baldo pirinç kullanıyorum.Ama güzel Osmancık pirincini  de kullanabilirsiniz.
• Her pirincin su çekme ölçüsü farklı ,çok az bir ölçü ile yapıp pirincin ne kadar su çektiğini anlayabilirsiniz.
• Bazı pirinçler,1'e 2 yani ,1 ölçü pirince 2 ölçü su gibi.
• Bazı  pirinçler 1'e 1,5 yani 1 ölçü pirince 1,5 su çeker.O yüzden bu ölçüyü deneyerek bulabilirsiniz.Ben yıllardır aynı marka pirinç kullandığım için,2 ye yakın su koyuyorum.
• Pilav yapacağınız tencere yayvan ve geniş olmalı.Yapışmayan  tencerede daha güzel olur.Eğer varsa bakır tencerede (eskilerin yaptığı gibi) pilav güzel olur.
• Pirinci tuzlu sıcak suda 1_2 saat bekletmek gerekir.
• Pişirmeden önce nişastasını iyice yıkamak ,pilavın lapa olmasını önler.
• Sıvı yağ veya zeytinyağ kullansanız bile pilav pişirirken bir miktar tereyağ pilavı daha lezzetli yapar.Çünkü pilav yağı sever.
• Bir de et suyu veya tavuk suyu kullanırsanız hem tane tane hem leziz bir pilav yapmış olursunuz.Boş su ile mümkün olursa boş su ile pilav yapmayın.
• Beyaz bir pilav isteseniz,bir iki damla limon suyu damlatabilirsiniz.
• Suyu kaynayıncaya kadar harlı ateş,daha sonra kısık ateşte ağır ağır pişirmek gerekir.
• Üzeri göz göz olduğunda pirinçler pişmiş demektir.Üzerine 2 kat kağıt havlu kapatılıp,hiç karıştırmadan demlenip,buharının çıkması beklenir.
• Pirinçlerin kırılmaması için ,pişerken karıştırılmaz.

Şimdilik aklıma gelenler bunlar.Sizlerin de fikirleri varsa seve seve öğrenmek isterim.Gözümden kaçanlar varsa diğer pilav tariflerinde tamamlamaya çalışırım.Ve bu arada her zaman olduğu gibi ölçüleri eşit ölçüde çoğaltabilirsiniz.

ALİ PAŞA PİLAVI

MALZEMELER

• 1 su bardağı pirinç
• 2 kaşık tereyağ
• 2 kaşık sıvı yağ
• 2 su bardağına yakın et suyu,tavuk suyu veya su
• 1 avuç çam fıstığı
• tuz

KÖFTESİ

• 300 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 dilim ekmek içi
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yemek kaşığı irmik
• karabiber,tuz,arzuya göre başka baharatlar
• kızartmak için sıvı yağ

DOMATES SOS

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet rende domates 
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 diş rende sarımsak
• tuz
• 3 yemek kaşığı su

YAPILIŞI

• Pirinç üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz  ile en az 1 saat ıslatılır.
• Tencereye sıvı yağ alınarak çam fıstıkları kavrulur.Tereyağ eklenir.Eriyince su ve tuz ilave edilir.(et suyu kullanıyorsanız ,tuzu tedbirli kullanın)
• Pirincin suyu kaynayınca ,iyice yıkanıp süzülen pirinçler salınır.
• Kaynayınca altı kısılarak ağır ateşte karıştırmadan pişirilir.
• Suyunu çekip,üzeri göz göz olduğunda altı kapatılıp,üzerine kalın bir kağıt havlu konup,kapak kapatılır.
• Köfte için;kıyma,rendelenmiş soğan ve diğer malzemeler güzelce yoğurulur.
• Küçük top köfteler yapılarak ısınmış yağda kızartılır.
• Sos için; bir tencerede tüm malzemeler sos kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
• Demlenen pilav karıştırılır.
• Herhangi bir kek kalıbına boşaltılır ,hafif bastırılır.
• Servis tabağına ters çevrilen pilavın ortasına köfteler yerleştirilir.
• En son domates sos gezdirilerek servis yapılır.
• KOLAY GELSİN.AFİYET OLSUN.BEREKETLİ OLSUN.